4月12日，由金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“金華市食藥檢院”)牽頭，金華市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、金華酥餅行業(yè)協(xié)會(huì)及多家酥餅生產(chǎn)企業(yè)共同起草并制定的《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(DBS33/3013-2022)正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)的制訂，有助于金華酥餅產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

金華酥餅是浙江省金華市的一種傳統(tǒng)小吃，作為浙中地區(qū)流傳1300多年的傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優(yōu)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。目前，整個(gè)金華市區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家有40余家，日產(chǎn)量6萬(wàn)只，與全國(guó)20多個(gè)城市建立了產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)系。金華酥餅行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人姜建華表示：一般酥餅企業(yè)沒(méi)有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等支撐，很難擴(kuò)大規(guī)模、持續(xù)發(fā)展。不管是手工制作還是機(jī)械化生產(chǎn)，統(tǒng)一的地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性、品質(zhì)都有保障。

金華酥餅講究精細(xì)化操作，“一爐，一板，一人”作坊生產(chǎn)，是傳統(tǒng)金華酥餅的縮影。隨著社會(huì)發(fā)展，小酥餅從街頭巷尾走進(jìn)超市，走進(jìn)電商平臺(tái)，銷(xiāo)售半徑也在不斷擴(kuò)大。這期間，金華酥餅解決了包裝、生產(chǎn)難題。進(jìn)入現(xiàn)代商品大流通，首先要解決包裝。開(kāi)始，酥餅是用報(bào)紙包的，改成牛皮紙后容易滲油，改成塑料袋又易碎，再加紙盒更好固定不易碎。如今，我們?cè)诔锌吹降乃诛灠b更多的是一袋一個(gè)分裝，撕開(kāi)即食，十分方便。傳統(tǒng)酥餅是即食型小吃，存放時(shí)間短，一周后就會(huì)走油、不酥脆，食用性不佳。金華春暉食品廠和浙江省農(nóng)科院合作研發(fā)出抗氧化功能的酥餅，使得酥餅保質(zhì)期從3個(gè)月延長(zhǎng)到6個(gè)月。

包裝、保質(zhì)期問(wèn)題解決，就是產(chǎn)量了。早在2007年前后，就有一批酥餅店進(jìn)行工藝改革，用工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化替代手工作坊，日產(chǎn)量一下子從幾百只增加到十幾萬(wàn)只。為了讓機(jī)械生產(chǎn)的酥餅與傳統(tǒng)手工品質(zhì)如一，金華市科技局找到蘭溪健發(fā)食品機(jī)械有限公司、浙江省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究院和金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，一起開(kāi)發(fā)一套生產(chǎn)酥餅的全自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備。項(xiàng)目重點(diǎn)開(kāi)發(fā)模擬手工從搟多層面皮—包餡—收口—搟薄—搟圓—壓扁—噴糖漿—撒顆粒料等一次成型自動(dòng)加工的裝備和技術(shù)，適用于金華酥餅等層酥類(lèi)及包餡類(lèi)食品的加工制作。有了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)酥餅的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，加上采用“半干酵母”發(fā)酵新工藝，可解決當(dāng)前“老面”發(fā)酵靠經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。這兩大技術(shù)瓶頸克服了，利于金華酥餅規(guī)劃化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，把小特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)。

據(jù)介紹，4月12日實(shí)施的《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)酥餅生產(chǎn)選址、廠區(qū)環(huán)境、衛(wèi)生管理、食品原料、貯存和運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)內(nèi)容作出明確規(guī)定，促使浙江酥餅企業(yè)有序生產(chǎn)，確保原料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過(guò)程控制和產(chǎn)品質(zhì)量。

關(guān)鍵詞： 金華酥餅 地方標(biāo)準(zhǔn) 食品安全