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新技術(shù)打開零食產(chǎn)業(yè)新格局 炸出“網(wǎng)紅”新產(chǎn)業(yè)

明日食為天,大部分人的生活都離不開吃,而提到吃,就很難不提到“零食”這個(gè)概念。廣義上來說,我們?nèi)粘o嬍持谐艘蝗杖椭械恼褪澄锿?,都可以稱作零食,也正因?yàn)槿绱耍闶成婕暗姆秶浅V,受眾群體也非常豐富。

與此同時(shí),龐大的消費(fèi)群體以及大眾對于創(chuàng)新產(chǎn)品的需求刺激了零食市場的不斷發(fā)展,每年都會(huì)有大量的新品類零食出現(xiàn)在市場上,其中更不乏脫穎而出的“爆款”,甚至在現(xiàn)有消費(fèi)文化的加持下,以“網(wǎng)紅”食品的身份,借助互聯(lián)網(wǎng)線上渠道,在全國范圍內(nèi)擴(kuò)散,并就其制作工藝引發(fā)一場效仿運(yùn)動(dòng),從而掀起激烈的“同類”食品競爭格局。

有市場競爭自然也會(huì)出現(xiàn)技術(shù)競爭,事實(shí)上即便是同一品類的產(chǎn)品因?yàn)槭袌龈偁幍男枰?,廠家也會(huì)在技術(shù)上投入大量的精力,這也就導(dǎo)致了如今的零食生產(chǎn)業(yè)涌入了大量的新技術(shù),而許多我們看似簡單的產(chǎn)品,可能中間涉及到的加工過程并不亞于一次復(fù)雜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。以近幾年人氣頗高的果蔬脆片為例。果蔬脆片的制作工藝非常多,從風(fēng)干香蕉片到后來的凍干時(shí)蔬、凍干果干再到如今的食用菌脆片,工藝涉及到風(fēng)干、低溫干燥、低溫真空油炸等等。但是無論采取何種方式,最終都要滿足一個(gè)基本需求——健康。

健康、便攜是果蔬干從面世以來留給消費(fèi)者的普遍影響,但是細(xì)心的讀者會(huì)發(fā)現(xiàn),目前市面上其實(shí)存在不少果蔬脆片類食品采用了油炸的工藝,比較具備單表性的便是食用菌脆片。從加工原理的角度來說,油炸可以幫助食品短時(shí)間內(nèi)脫水,從而達(dá)到酥脆的目的;但是從消費(fèi)者的常識(shí)來說,一個(gè)食品如果涉及油炸,就很難和健康掛鉤。而事實(shí)上,如果不借助油炸,食用菌想要達(dá)到酥脆是非常困難的。于是乎,為了解決這一系列矛盾,低溫真空油炸技術(shù)便出現(xiàn)了。

所謂低溫真空油炸,簡單地說就是利用減壓條件下,水沸點(diǎn)降低的原理,借由現(xiàn)代化設(shè)備,給食材提供一個(gè)真空的環(huán)境,從而實(shí)現(xiàn)低溫油炸的效果,確保在幫助食物脫水的同時(shí)保持物料的營養(yǎng)成分并降低成品的含油量。

當(dāng)然僅僅是低溫油炸還是不夠的,實(shí)際的生產(chǎn)過程中,油炸前會(huì)對食材進(jìn)行預(yù)處理、殺青滅酶,確保食材的品質(zhì)安全,油炸后還會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行脫油處理,確保食品更加健康。而也正是這看似簡單的油炸食品背后復(fù)雜的加工工藝,讓這類食品成功打破了消費(fèi)者的刻板印象,打開了消費(fèi)市場的新格局。

這種靠技術(shù)“炸”出來的“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè),在食品領(lǐng)域也并非特例,科技創(chuàng)新的支撐引領(lǐng)下,越來越多的零食甚至正餐都開始向著更加健康的方向發(fā)展,推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的,正是那些敢于將實(shí)用技術(shù)引入食品加工中的人。新技術(shù)打開零食產(chǎn)業(yè)新格局的同時(shí),也是在締造未來的無限可能。

關(guān)鍵詞: 沸點(diǎn)降低 脫穎而出 看似簡單

來源:化工儀器網(wǎng)
編輯:GY653

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