(相關(guān)資料圖)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)之一，同時(shí)也是一類重要的營養(yǎng)素。根據(jù)有關(guān)研究表明，一個(gè)健康的成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入量男性為55.5克，女性為45克，當(dāng)然這個(gè)數(shù)據(jù)根據(jù)對(duì)象的年齡、體重、工作情況會(huì)產(chǎn)生一定的波動(dòng)，但可以確定的一點(diǎn)是，蛋白質(zhì)的攝入要適量。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響身體代謝率，單只抵抗力下降，間接出現(xiàn)貧血、水腫等情況，針對(duì)青少年還可能導(dǎo)致發(fā)育遲緩等問題；而如果蛋白質(zhì)攝入過多，則會(huì)因?yàn)榉纸獾鞍踪|(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氮素而增加腎臟的負(fù)擔(dān)，影響人體的腎臟功能，并且會(huì)加速體內(nèi)的鈣質(zhì)流失。因此蛋白質(zhì)的補(bǔ)充很重要，但是控制更重要。

此外，大部分人對(duì)蛋白質(zhì)存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為蛋白質(zhì)是一種物質(zhì)。但事實(shí)上并非如此。蛋白質(zhì)的基本單位為氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類就多達(dá)二十余種。這些氨基酸按不同比例組合又可以形成不同的蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)的種類非常多，并且性質(zhì)、功能各異。人體需要各式各樣的蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)也在人體內(nèi)不斷地轉(zhuǎn)化、代謝更新。

事實(shí)上，這也解釋了為什么人體本身能夠產(chǎn)生蛋白質(zhì)，但我們還需要通過食物來攝入蛋白質(zhì)——因?yàn)槿梭w合成蛋白質(zhì)的本質(zhì)其實(shí)是轉(zhuǎn)化體內(nèi)原本的蛋白質(zhì)，并非無中生有的過程，而隨著代謝，蛋白質(zhì)總體上是呈現(xiàn)消耗狀態(tài)的。

而關(guān)于蛋白質(zhì)的攝入，主要來源則是動(dòng)物食材。盡管植物中也存在蘊(yùn)含豐富蛋白質(zhì)的食材，例如大豆，但是肉類中的蛋白質(zhì)往往更加豐富，不過它們之間并非替代關(guān)系，植物蛋白和動(dòng)物蛋白，在飲食結(jié)構(gòu)中其實(shí)是互補(bǔ)的。

不過，有研究表明，動(dòng)物蛋白在維持人體營養(yǎng)的前提下，也會(huì)影響身體罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。這種影響主要體現(xiàn)在紅肉和加工肉類上。根據(jù)研究結(jié)果，成年人每天攝入100克紅肉，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)高出22%，每天攝入50 可加工肉類(例如培根)，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)高出30%。但是并非所有的動(dòng)物蛋白對(duì)于糖尿病的影響都是負(fù)面的。顯示魚類和雞蛋就不會(huì)在這方面造成影響，而牛奶以及酸奶甚至能降低罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

需要注意的是，這里的牛奶和酸奶并不包括調(diào)味乳，像是“優(yōu)酸乳”這種調(diào)味乳飲料以及“甜牛奶”這類添加了煉乳、白砂糖等物質(zhì)的飲料，由于本身含糖量就很高，因此自然會(huì)增加罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，這些數(shù)據(jù)更多的意義是作為營養(yǎng)搭配的參考，飲食注重的是多樣化和平衡，如果違背了這一點(diǎn)，所謂的健康也只是空談，合理搭配飲食才是確保身體健康的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞： 合成蛋白質(zhì) 無中生有