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近兩年來(lái)，受疫情以及“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，人們外出就餐的頻次下降，速凍食品由此需求量大增，迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。而速凍蔬菜也憑借其新鮮、便捷的特點(diǎn)獲得消費(fèi)者青睞。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球速凍蔬菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)50億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到58億元。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的大部分速凍蔬菜常常出口到日本、韓國(guó)等國(guó)家，還有一部分供應(yīng)國(guó)內(nèi)的B端、C端市場(chǎng)。值得一提的是，近兩年的速凍蔬菜出口量較為穩(wěn)定，且呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)。

速凍蔬菜非常明顯的一個(gè)特點(diǎn)就是保鮮期長(zhǎng)，在零下18攝氏度條件下，速凍蔬菜甚至能保存24個(gè)月，破解了季節(jié)性銷售難題，讓消費(fèi)者在一年四季都能享用到季節(jié)性美味。這是速凍工藝作用的結(jié)果，在速凍機(jī)的作用下，物料能夠在短時(shí)間內(nèi)被冷凍，并形成非常小的冰晶，盡可能少地?fù)p傷物料的細(xì)胞組織，從而保留其原本的口感和味道。速凍技術(shù)的不斷進(jìn)步，為速凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)護(hù)航，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求，也為壯大速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)提供有力的技術(shù)支撐。

速凍蔬菜加工大概要經(jīng)過(guò)原料清洗、切割、漂燙、冷卻、瀝水、速凍、包裝等工序。經(jīng)過(guò)速凍加工后蔬菜的價(jià)格直接翻了幾倍，有效促進(jìn)了企業(yè)增收。不過(guò)，雖然速凍蔬菜已經(jīng)擁有了一定的市場(chǎng)，但是不少消費(fèi)者還對(duì)其持懷疑態(tài)度。在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，無(wú)論是水果還是蔬菜，都是剛采摘的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的較好。事實(shí)上，菜市場(chǎng)、生鮮超市里面的蔬菜，在采摘、運(yùn)輸以及在貨架上停留的過(guò)程中，都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)、水分流失。而速凍蔬菜從采摘到加工成成品，只在短短的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)完成，加上速凍工藝以及后續(xù)的冷凍儲(chǔ)存抑制了蔬菜的呼吸作用，其大部分營(yíng)養(yǎng)成分都能夠保留。另外，由于速凍蔬菜采用自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，操作更加規(guī)范，能夠有效抑制細(xì)菌滋生，食品安全有較好的保障。

就市場(chǎng)前景而言，速凍蔬菜有著較大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳?，?guó)內(nèi)的預(yù)制菜正處于發(fā)展的風(fēng)口，而速凍行業(yè)與預(yù)制菜息息相關(guān)。隨著企業(yè)愈發(fā)追求高效發(fā)展，速凍蔬菜生產(chǎn)主體有較大的可能成為預(yù)制菜企業(yè)原料供應(yīng)商。同時(shí)，在生活節(jié)奏加快的情況下，C端消費(fèi)者對(duì)便捷且品質(zhì)有保障的速凍蔬菜需求也或?qū)⒊尸F(xiàn)上升趨勢(shì)。

據(jù)了解，我國(guó)的速凍行業(yè)相比于國(guó)內(nèi)起步較晚，速凍蔬菜行業(yè)更是如此，但是我國(guó)發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)將為其提供原料支撐，加之隨著速凍技術(shù)的進(jìn)步以及冷鏈物流設(shè)施的完善，相信我國(guó)的速凍蔬菜行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)出不同的發(fā)展面貌。

關(guān)鍵詞： 近兩年來(lái) 幾個(gè)小時(shí)