后疫情時代，人們對健康、營養(yǎng)的重視度提升，乳制品的消費者黏性在增強，小眾奶也乘著東風打入消費市場，牦牛乳就此展露鋒芒，進入消費者視野中。當下，我國牦牛乳產(chǎn)業(yè)規(guī)模雖然沒有很大，但逐漸壯大的總體思路是不變的，小眾奶要“出圈”除了做好消費者普及之外，推動牦牛乳及其制品加工規(guī)范化、標準化，是拉動產(chǎn)業(yè)數(shù)量、質量擴增的一大命脈所在。

正所謂好牛有好奶，牦牛多分布在我國西藏、四川、青海一帶高海拔地區(qū)，耐寒、耐低溫、耐缺氧等特質與得天獨厚的生長環(huán)境優(yōu)勢，使其產(chǎn)出的乳品有著“天然濃縮奶”之稱。據(jù)悉，牦牛乳中含有豐富的營養(yǎng)成分，如乳鐵蛋白、A2蛋白、共軛亞油酸，脂肪、乳糖、微量元素和人體所需的氨基酸等含量較之其他的牛乳也會更高。坊間有一種說法是“喝一杯牦牛乳能抵上多杯普通牛奶”，雖然這樣的說法很難明確論證是否準確，但隨著人們對營養(yǎng)產(chǎn)品的需求增長，多樣化的乳品總歸將利好于行業(yè)與市場發(fā)展。

需要注意的是，由于牦牛資源本身就不多，牦牛乳在某種意義上更是能算得上一種稀缺營養(yǎng)物品，在拓展這一小眾市場時要始終堅持把握方向上的正確性。筆者注意到，近期有調查稱，當下市場上出現(xiàn)的一些主要牦牛乳產(chǎn)品的牦牛乳含量多有差異，甚至一些產(chǎn)品上并未明確標注牦牛乳的添加量，這意味著一些牦牛乳液態(tài)奶或許僅僅是有添加相應成分進行配比，并不是真正意義上的純粹牦牛乳。專業(yè)人士表示，一些商家在商品標簽方面的“糊弄”行為，對消費者具有一定的欺騙性、誤導性，有虛假宣傳嫌疑。

誠然，在食品消費趨向健康化、營養(yǎng)化的整體背景下，牦牛乳、水牛奶、駱駝奶等小眾奶品亮出了和常見普通牛奶的差異化優(yōu)勢，開啟了從原產(chǎn)地自銷為主走向大市場的腳步，但乳制品作為國民經(jīng)濟中的一大重要產(chǎn)業(yè)，質量安全始終是第一要務。在牦牛乳等小眾乳品規(guī)模擴張中，以工業(yè)化、標準化思維帶動產(chǎn)業(yè)夯實發(fā)展根基，加快完善集源頭牧場、鮮奶采集、生產(chǎn)加工、全程溯源等于一體的產(chǎn)業(yè)體系，是繞不開的話題。

正因為乳品加工中原料的采集、儲運，中游的檢驗、均質、殺菌、灌裝等加工環(huán)節(jié)，都會對品質產(chǎn)生很大影響，從原奶采集、運輸?shù)剿屯庸ぼ囬g就借助管道、儲奶罐等形成無縫銜接，是確保質量安全的第一步。而后，隨著乳制品產(chǎn)業(yè)加快數(shù)字化升級步伐，現(xiàn)在一些乳制品大廠的生產(chǎn)車間已經(jīng)完成了迭代，自動化控制系統(tǒng)協(xié)同生物傳感器、超聲波檢測技術、巴氏殺菌設備、超高溫瞬時殺菌設備、濃縮設備、干燥設備等，可以實現(xiàn)對整個生產(chǎn)流程的自動化、信息化把控，這對提升乳品質量安全有著重要意義，也是牦牛乳產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的重要方向。

目前來看，其實像是以華羚乳品為代表的牦牛乳生產(chǎn)企業(yè)早已開啟了現(xiàn)代化發(fā)展征程，科技感十足的牦牛奶加工線已經(jīng)投入運轉。只是放眼整個產(chǎn)業(yè)來說，這樣的改變還需要更多生產(chǎn)主體參與進來，我們期待也希望看到未來牦牛乳產(chǎn)業(yè)不僅僅是以噱頭吸引消費者，而是以含金量滿滿的優(yōu)質產(chǎn)品叩開消費者的心門。

關鍵詞： 質量安全 加工車間