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近年來，隨著居民收入水平不斷提高，飲食文化和結構優(yōu)化改善，以牦牛肉為主的高檔肉制品需求增加。牦牛生長在海拔幾千米的高原地區(qū)，有長達半年的時間處于高寒、缺氧、枯草期的環(huán)境之下，惡劣的環(huán)境也賦予了牦牛耐寒、耐低溫等特性，這也使得牦牛肉更加鮮美、緊實。俗話說，“世界牦牛看中國”，我國是牦牛的主產(chǎn)國，其中世界上90%的牦牛都產(chǎn)自我國。據(jù)了解，牦牛肉素有“肉牛之冠”的美譽，是國際市場上稀少的高級肉類。我國牦牛主要分布在西藏、青海、甘肅、四川等地。

牦牛是青藏高原地區(qū)牧民不可或缺的一部分。藏族人民喝牦牛奶、吃牦牛肉，牦牛的皮、毛也被做成避寒的衣服或帳篷。長期以來，受制于交通、銷售渠道等因素的影響，人們對牦牛肉的接觸較少，認知度較低。如今，隨著網(wǎng)絡、交通逐漸完善，牦牛肉逐漸突破地域局限，進入到大眾視野。西藏、甘肅等地區(qū)也立足資源稟賦大力發(fā)展牦牛產(chǎn)業(yè)，推動牦牛肉產(chǎn)業(yè)做大做強。其中，推動牦牛機械化、規(guī)范化、標準化屠宰成為各牦牛產(chǎn)區(qū)的發(fā)展趨勢。

西藏拉薩市當雄縣將推動牦牛屠宰機械化作為助力當?shù)啬撩衩撠毜囊徊糠帧?019年10月份，由當雄高原藍農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司打造的現(xiàn)代工藝牦牛屠宰加工廠在當雄縣投入試運行。該屠宰工廠投資2億余元，建有屠宰、冷凍、加工、消毒、檢疫等功能區(qū)，并從西班牙引進相關屠宰設備。據(jù)悉，在牦牛屠宰生產(chǎn)線上，一頭牦牛從預處理到加工再到分割基本都由機器完成，既清潔又環(huán)保，有效避免交叉感染。

甘肅甘南自治州同樣在推動牦牛屠宰機械化、規(guī)范化。其中甘南州瑪曲縣建設了全封閉屠宰加工流水線，今年還新引進了屠宰、分割、包裝等設備，牦牛日加工能力可達500頭。為提高產(chǎn)品附加值，當?shù)剡€將牦牛按年齡段和胴體部位分類實施精深加工及精細包裝，最終將牛的各部位加工成有機、高檔的精品牦牛肉，實現(xiàn)分級銷售，不斷延長牦牛肉產(chǎn)業(yè)鏈。

青海省為推動牦牛屠宰規(guī)范化，制定了《牦牛屠宰技術規(guī)程》、《牦牛胴體分割》、《牦牛胴體分級》、《牦牛肉質(zhì)量規(guī)格》等標準規(guī)程和技術，有效推動了牦牛屠宰規(guī)?；㈥笈７指顦藴驶?。同時，當?shù)剡€發(fā)明了牦牛宰前靜養(yǎng)管理技術和電擊暈技術的應用，有效降低了牦牛宰前和屠宰應激。

從國家出臺的相關屠宰政策不難看出，推動我國牲畜屠宰機械化、規(guī)范化、規(guī)?；?、標準化已經(jīng)是大勢所趨。屠宰是否規(guī)范很大程度上決定這產(chǎn)品是否安全，牦牛屠宰是牦牛產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中非常重要的一個環(huán)節(jié)，是推動后續(xù)精深加工的關鍵，具有重要意義。

關鍵詞： 精深加工 重要意義