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“你愛吃什么餡的餃子？”當(dāng)被問到這個(gè)問題，不同人往往會(huì)給出不同的答案，而這些答案有的和個(gè)人口味有關(guān)，有的則是和地區(qū)的飲食文化有著密切聯(lián)系。而這也恰恰說明了，餃子這種食物的“包容性”，小小的面皮可以包裹各式各樣的食物，也包裹了不同地域、不同歷史背景下，獨(dú)具特色的文化。

但事實(shí)上，餃子并非只有我國(guó)才有，當(dāng)我們?nèi)チ私馄渌麌?guó)家的“餃子”的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)迥異的味道收藏進(jìn)相似的皮囊，我們也可以通過這種食物，去探索其他國(guó)家的飲食文化。

在最近播出美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中，就通過介紹土耳其迷你餃子、意大利方形餃子以及我國(guó)內(nèi)蒙的羊排餃子，通過中外三種各具特色的餃子，展現(xiàn)了不同國(guó)家對(duì)于相似食物的不同見解，也讓屏幕前的觀眾垂涎欲滴。

不過得益于國(guó)際貿(mào)易的推進(jìn)以及食品加工業(yè)的不斷發(fā)展，如今想要吃到世界各地的餃子并非一件難事，有時(shí)候只要?jiǎng)觿?dòng)手機(jī)就能送貨上門。甚至借助教程，我們還可以購(gòu)買食材自己制作不同風(fēng)味的餃子，來品嘗世界各地的美味。但與此同時(shí)，食品安全問題的存在也讓消費(fèi)者對(duì)于餃子尤其是冷凍水餃這種半成品餃子有所顧慮，那么又該如何保障我們能夠吃到安全可口的餃子呢？

活用科學(xué)儀器是關(guān)鍵。無論是選擇去超市購(gòu)買現(xiàn)成的冷凍水餃還是購(gòu)買食材自己包餃子，餃子的食安情況都取決于食物本事的成分。簡(jiǎn)單地說就是確保食物中不存在違規(guī)添加物，并且微生物指標(biāo)沒有超標(biāo)。在這個(gè)基礎(chǔ)上，針對(duì)速凍水餃或者成品餡料，為了更好地追求口感，還會(huì)有餡料含量等更為細(xì)致的評(píng)判指標(biāo)。事實(shí)上也正是因?yàn)檫@些原因，使得餃子的食品安全檢測(cè)或者說品質(zhì)檢測(cè)變成了一個(gè)比較復(fù)雜的環(huán)節(jié)。

而在實(shí)際實(shí)施的過程中，以速凍水餃為例。針對(duì)速凍水餃，我國(guó)有《GB/T 23786-2009 速凍餃子》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確規(guī)范。其中，針對(duì)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、餡料含量及凈含量的測(cè)定給出了標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定法。像針對(duì)黃曲霉毒素B的檢測(cè)，GB/T 23786-2009中就要求按照GB/T 5009.22規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。而具體到檢測(cè)過程，黃曲霉毒素的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法中就需要用到液質(zhì)聯(lián)用儀(同位素稀釋液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法)、高效液相色譜儀(高效液相色譜—柱前衍生法)等實(shí)驗(yàn)室分析儀器和勻漿機(jī)、高速粉碎儀、天平、搖床、離心機(jī)等實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備。

除此之外，我國(guó)對(duì)于食品安全問題本身也非常重視，除了有規(guī)范的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加以約束外，還會(huì)經(jīng)常性地開展抽檢活動(dòng)，并且在正規(guī)渠道銷售的食品，都是經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)和安全認(rèn)證的。因此從消費(fèi)者的角度來說，選擇正規(guī)渠道，避開三無產(chǎn)品，就能購(gòu)買到相對(duì)安全的餃子或者食材。

關(guān)鍵詞： 黃曲霉毒素 飲食文化