午后，明媚的陽光伴隨著一絲困意來到了我們的身邊，臉頰汗水的滴落，標(biāo)志著夏天已經(jīng)悄悄然來到了我們身邊。而提到夏天，與那燥熱的氣溫相對的是專屬這個季節(jié)的清涼——冰淇淋。相信，對于大部分冷飲愛好者來說，夏天離不開淺嘗冰淇淋的那份喜悅。但時至今日，冰淇淋市場可以說百花齊放，打開超市、便利店的冰柜，琳瑯滿目的冰淇淋產(chǎn)品繚亂了我們的視野，那么在這個冰淇淋賦予我們快樂的夏天同時，又是誰來保障冰淇淋的安全呢？

要回答這個問題，我們或許需要重新認識一下冰淇淋這個食物。事實上目前市面上的冰淇淋其實可以分為兩類——全乳脂冰淇淋與冰淇淋風(fēng)味制品。這么說起來是不是感覺有點繞？其實區(qū)分這兩類產(chǎn)品的方式非常簡單，那就是看他們的成分表。如果成分表的主要成分為奶油、牛乳、奶粉、水，并且乳脂含量達標(biāo)，那么它就是真正意義上的全乳脂冰淇淋，而如果主要成分中使用了植脂、植脂末，或者出現(xiàn)了人造奶油、植物奶油一類的成分，那么它就是冰淇淋風(fēng)味制品。這兩類產(chǎn)品的區(qū)別在于前者屬于乳制品，富含蛋白質(zhì)以及氨基酸、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、維生素A、維生素C、維生素E等，具備一定的營養(yǎng)價值，后者則因為使用了植物奶油等成分的關(guān)系，會在人體中產(chǎn)生堆積，給身體造成更大的負擔(dān)。

事實上也正因為市面上標(biāo)注冰淇淋的產(chǎn)品有這兩大類，因此我國針對冰淇淋的食品安全標(biāo)準(zhǔn)其實有很多，這些標(biāo)準(zhǔn)便是保障冰淇淋安全的關(guān)鍵。例如GB/T 31114-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——冷凍飲品冰淇淋》中就針對全乳脂型、半乳脂型和植脂型冰淇淋產(chǎn)品的定義進行了劃分，其中明確了主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%以上，并且不含非乳脂的冰淇淋才屬于全乳脂冰淇淋。而在實際的產(chǎn)品檢驗環(huán)節(jié)中，乳脂含量以及植脂含量都是需要明確測量的。并且，從更深層次的角度來說，即便確認了植脂，可能還會在原材料檢測中，針?對植脂中的反式脂肪情況進行測量。

而除了冰淇淋本身的標(biāo)準(zhǔn)之外，由于目前市面上許多冰淇淋會搭配水果、堅果、巧克力甚至咸蛋黃等成分，因此在實際的檢測環(huán)境中還涉及到大量的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，檢測的指標(biāo)也包含了細菌含量等在內(nèi)多個項目，用到檢測設(shè)備更是囊括了色譜、質(zhì)譜、顯微鏡在內(nèi)多種常見的實驗室分析儀器。

與此同時，從消費市場的角度來說，每年開展食品安全專項檢測活動的時候，市場監(jiān)管部門都會這對大型超市、商城、便利店等處的冷飲類產(chǎn)品進行抽檢，并對違規(guī)產(chǎn)品進行督查嚴(yán)處。因此，在保證購買渠道的前提下，消費者購買的產(chǎn)品是具備一定的安全保障的。

不過需要注意的是，冰淇淋作為冷飲，對人體本身就存在一定的刺激，許多食品安全問題可能是個人飲食習(xí)慣以及體質(zhì)導(dǎo)致的，因此在購買并食用冰淇淋的過程中，應(yīng)該確保自己的身體狀況是可以接受冷飲的，并且也應(yīng)該避免過量食用。

關(guān)鍵詞： 主要成分 食品安全